(팥앙금 300g, 물300g,가루한천 1T, 젤라틴가루 1t,물엿 1T,밤8개, 진한커피20g, 소금3g,몰드)

재료 : 불린팥 750g,밤10개,

■준비물

- 앞치마,행주,몰드(무스링),기름종이,포장용기

■작업방법

- 팥앙금만들기

1) 불린팥을 냄비에 넣고 끊여 첫물을 버리고 다시 물을넣고 끊인다.

2) 팥이 으깨어 질때까지 삶는다.

3) 믹서기에 갈아 식힌다.

- 밤

1) 껍질을 깐밤을 1cm깍둑 썰기를 한다.

2) 냄비에 썰은 밤을 넣고 설탕을 추가하고 졸인다.

-  가루한천과 젤라틴을 물에 30분 불린다.

-  냄비에 한천물,설탕을 녹여 불을 끄고 팥앙금을 넣고 충분이 풀어 준다.

- 물엿을 넣고 섞은 후 커피를 넣고 그라데이션을 만든다.

- 몰드에 커피양갱을 반을 붓고 밤을 넣고 다시 나머지 양갱을 부어 3시간 정도 굳혀 완성한다.